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　　北京时光：有人说中国国宴以淮扬菜系为主？是如许吗？

　　侯德成：盛器的抉择，要彰显餐饮文明，要看看盛器产自什么年月，有什么讲求，外形能否相搭配。国宴是分餐制，分餐对中国菜影响挺年夜。西餐徒弟在筹备时还要留神温度，凉菜的盘子必需是冰的，热菜的盘子如果热的。由于分餐制每份食品很少，热量很轻易被接收失落。

　　北京时光：国宴的计划个别有什么讲求，什么尺度？

　　（北京时光记者 邵铖 刘清 报道）“一带一起”国际配合顶峰论坛将于5月14日-15日在京举办，中国作为东道主将为高朋们送上怎么的国宴好菜？哪些食品跟菜品将为中华饮食文明代言？国宴又将通报哪些文明标记？北京时光记者为此采访了曾屡次加入中国国宴制造的烹调专家侯德成，由厨坛巨匠来揭秘国宴。

　（侯德成接收北京时光记者采访）

　　厨师跟计划团队斟酌的时间，确定也会抉择年夜局部国度都产出的食品，比方土豆，还会用中国的方式表现西洋的货色，既要表现尊敬同等也要容纳共融。别的，国宴在斟酌广泛接收度之外也要接收团体需要，比方有些高朋不克不及吃花生酱、花生油或许盐，这些特别请求都要照料到。

　　侯德成：鱼个别是必有的，这种食材轻易上榜。好的鱼，鱼肉不克不及有刺，海鱼个别须要剔刺，海水鱼就是桂鱼比拟多。牛肉也必有的，它的接收度比拟高。

　　北京时光：当初个别都应用什么样的食材，抉择上有什么讲求？

　　侯德成：要看菜品表现的工艺跟技法，乃至厨房离宴会厅的间隔也要斟酌。高级宴会须要行程表、倒计时表，到时间要按表履行，争分夺秒，多少点炸鱼，多少点浇汁，多少点上盘，都要严厉遵照。

　　侯德成：说以淮扬菜为主，重要是由于昔时周总理是淮安人，也爱吃淮扬菜。淮扬菜有名的就是狮子头，但当初为了更安康一些，猪肉个别不太罕见了，当初鱼做得比拟多。